Ulena

 Păstrează compoziţia ridicată de acizi grași. Seminţele de floarea-soarelui sunt deosebit de bogate în acizi grași, cu preponderenţă fiind acidul linoleic și acidul oleic mono nesaturat( „colesterol bun” în sânge).
 Conţine complexul de vitamina B și este o sursă foarte bogată de vitamina E. Vitamina E este un antioxidant, necesar pentru menţinerea integrităţii membranei celulare a membranelor mucoase și a pielii. Niacina si piridoxina sunt alte vitamine din complexul B găsite abundent în seminţele de floarea soarelui. Niacina ajută la reducerea LDL-colesterolui în sânge. În plus, se îmbunătăţește activitatea GABA in interiorul creierului, care, la rândul său, ajută la reducerea anxietăţii și nevrozei.
 Uleiul de floarea soarelui presat la rece este o sursa bogată în minerale esentiale precum calciu, fier, mangan, zinc, magneziu, seleniu, cupru. Aceste minerale joacă un rol vital în mineralizarea oaselor, producerea de celule roșii și enzime, productia de hormoni, precum și în reglementarea activităţilor musculare cardiace și scheletice.
 Uleiul de floarea-soarelui este o sursă bună de seleniu, un mineral care este de o importanţă fundamentală pentru sănătatea umană. Numeroase studii au sugerat o corelaţie puternică între consumul de seleniu și incidenţa cancerului.
 Seleniul induce repararea ADN-ului și ajută la sintetizarea celulele deteriorate, pentru a inhiba proliferarea celulelor canceroase și a induce apoptoza lor, astfel corpul își elimina celulele uzate sau celule anormale.
 În plus, semințele de floarea soarelui conțin compuși poli-fenolici cum ar fi acidul clorogenic, acidul chinic și acizi cafeici. Acești compuși sunt antioxidanți naturali, care favorizează eliminarea moleculelor oxidant nocive din organism. Mai mult, acidul clorogenic ajută la reducerea nivelul zahărului din sânge prin reducerea glicogenului din ficat.